Moleskine, le sublime restaurant situé au 3422 avenue du Parc, nous propose cette semaine leur recette de Focaccia, straciatella, basilic et miel épicé concoctée par leur chef propriétaire Frédéric St-Aubin. Cette recette gourmande saura vous ravir à coup sûr!
Focaccia, straciatella, basilic et miel épicé par Frédéric St-Aubin, restaurant Moleskine
Focaccia:
Farine 750g
Eau 480g
Levure instantanée 8g
Sucre 10g
Sel 15g
Huile d’olive 20ml
Méthode:
Mélanger dans un gros bol, farine, sucre, sel et levure.
Ajouter l’eau et l’huile, mélanger.
Reposer 30 minutes.
Mouler en plaquant sur papier sulfurisé huilé.
Laisser pousser 2h. Cuire 350F.
Straciatella:
Mozzarella di bufalla 250g
Crème 35% 150g
Sel Quantité Souhaitée
Méthode:
Éffilocher la mozzarella dans un bol et verser la crème.
Assaisonner, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur.
Miel épicé:
Miel 100g
Peperoncino 60g
Mélanger le tout.
Basilic
Équeuter les feuilles.
Pour finir: Couper la focaccia en portions individuelles, recouvrir de straciatella et miel épicé, décorer de feuilles de basilic et huile d’olive.
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