Cette semaine, le restaurant Sortez les canons! nous propose leur recette estivale de Gravlax de saumon avec Boursin de chèvre maison. Sortez les canons! est un restaurant situé au 3 rue Saint-Jean-Baptiste Belœil à Québec. Ils proposent des plats faits à partir de produits simples du marché et offrent une sélection de vins du monde entier. N’hésitez pas à tester leur recette qui saura vous séduire !
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Gravlax de saumon avec Boursin de chèvre maison
Gravlax de saumon
Ingrédients:
-1 kg de saumon
-4 c. à soupe de gros sel
-4 c. à soupe de sirop d’érable
-1 – 1 ½ oz de Gin
-1 ½ c. à thé de graines de moutarde
-1 ½ c. à thé d’aneth séché
Préparation:
Mélanger les ingrédients pour la saumure du saumon.
Verser le mélange sur le saumon et le masser pour faire pénétrer la saumure.
Laisser macérer 2 à 3 jours au frigo
Après 2 à 3 jours, rincer à l’eau froide pour enlever la saumure.
Boursin de chèvre
Ingrédients:
-300 gr de fromage de chèvre à pâte molle
-1 ½ échalote française
-1 c. à thé de poudre de chili
-1 c. à soupe de mélange de persil italien et d’aneth frais
-2 c. à soupe de miel
-¼ de tasse de crème 35%
Préparation:
Mélanger les ingrédients ensemble et fouetter.
Goutter et rectifier l’assaisonnement.
Mettre dans une poche à douille pour le service.
Dressage:
Choisir un pain de qualité, le trancher et le griller.
Étendre la préparation au fromage à l’aide de la douille sur le pain griller.
Trancher le gravlax en fines tranches et le répartir sur le pain tartiner de fromage.
Agrémenter de cornichons et d’œufs de poisson au goût.
Bon appétit!
