En pleine période hivernale, le service de traiteur Julien-Leblanc nous a fait parvenir une recette réconfortante concoctée par le chef Mathieu Despatis à partager avec nos lecteurs. Essayez cette recette d’orgetto au lait de courge musquée, chou kale, dés de courge rôtie, oignons caramélisés et noisettes torréfiées chez vous !
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Orgetto au lait de courge musquée
Ingrédients:
– 15 ml de beurre
– 1 échalote française, ciselée
– 1 gousse d’ail, hachée
– 250 ml d’orge perlé
– 125 ml de vin blanc
– 500 ml de courge butternut, en dés
– 500 ml de bouillon de légumes
– 3 feuilles de sauge fraîche, ciselées
– 2 branches de thym frais, en feuilles
– 250 ml de fromage 1608 de Charlevoix, râpé
– 125 ml de noisette, grillées
– 250 ml de kale ciselé
Préparation:
1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire suer l’échalote et l’ail pendant quelques minutes à feu moyen.
2. Ajouter l’orge et le faire nacrer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter le vin et faire revenir jusqu’à ce que l’orge soit complètement imbibé.
4. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer le beurre et faire revenir les dés de courge pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Réserver.
5. Ajouter le bouillon à l’orge une louche à la fois (comme pour un risotto).
6. En fin de cuisson, ajouter le reste des ingrédients.
Lait de courge
Ingrédients:
– 30 ml de beurre
– 200 ml de courge, taillée en dés (utiliser les parures)
– 1 gousse d’ail, écrasée
– 300 ml lait
– 1 q.s. sel
Préparation:
1. Dans une casserole, chauffer le beurre et faire suer la gousse d’ail.
2. Ajouter la courge et le lait puis porter à léger frémissements. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit complètement cuite.
3. Pulvériser et assaisonner. Réserver au chaud.
Fromage halloumi grillé
Ingrédients:
– 4 tranches de halloumi de 60-70 g
– 1 q.s Huile d’olive
– 1 zeste de citron
Préparation:
1. Huiler les tranches de fromage.
2. Saisir au poêlon ou griller des 2 côtés.
3. Déposer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.
4. Couvrir légèrement de zest de citron. Réserver.
Montage
Déposer au centre d’un bol creux une portion d’orgetto.
Verser un peu de lait de courge tout autour.
À l’aide d’une spatule, déposer le fromage réchauffé sur l’orgetto.
Garnir de noisettes torréfiées.
