Cake à l’orange et sa crème fouettée aux agrumes par Céline Diallo

La chef du café-buvette Brouillon, Céline Diallo, nous a partagé sa délicieuse recette de cake à l’orange avec sa crème fouettée aux agrumes. J’ai eu la chance de goûter ce cake que j’ai vraiment adoré et qui séduira à coup sûr vos papilles!

Cake à l'orange

Cake à l’orange et sa crème fouettée aux agrumes

Ingrédients

Pour le gâteau

1 tasse de beurre à température ambiante
1 1/3 tasse de sucre de canne
Zeste fin de quatre oranges
Zeste fin d’un citron
2 ½ tasse de farine d’amandes
¾ tasse farine blanche
5 gros œufs battus à la fourchette
1 cé à table d’essence de vanille
1 pincée de fleur de sel
Sirop

Le jus d’une orange
Le jus d’un citron

Crème fouettée aux agrumes

250 g de mascarpone
400 g de crème 35%
40 g de sucre à glacer
Zeste d’un citron
½ c. à café de noix de muscade râpée

Recette

Pour le gâteau

Beurrer un moule de 23cm (9 pouces)
Travailler le beurre, le sucre et le zeste à l’aide d’un batteur plat à basse vitesse dans le bol d’un mélangeur sur socle. Incorporer la farine d’amande, les œufs battus, la farine et le sel, toujours à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène
Versez l’appareil dans le moule et cuirin environ 50 minutes à 350F
Pendant que le gâteau cuit, préparer le sirop
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et les jus d’agrumes (orange et citron). Laisser cuire environ 2 minutes ou attendre que le liquide devienne sirupeux.
Ain de s’assurer de la parfaite cuisson du gâteau, piquer un cure dent au centre. Celui-ci doit sortir un peu humide, mais propre. Poursuivre la cuisson au besoin, mais attention à la sur cuisson
Piquer l’ensemble du gâteau en spirale, du centre jusqu’au bout puis verser le sirop chaud doucement au centre en même temps de l’tendre délicatement avec une spatule.
Attendre que le gâteau soit bien froid pour le démouler

Pour la crème fouettée aux agrumes

Détendre le mascarpone au fouet électrique, vitesse moyenne. Incorporer la crème 35%. Une fois bien mélangé, ajouter le zeste et la muscade.
Augmenter la vitesse pour bien fouetter le mélange, jusqu’à l’obtention de pics qui se maintiennent, tout en incorporant le sucre graduellement.

Dressage

Surmonter chacune des parts de gâteau d’une généreuse quenelle de crème fouettée aux agrumes, n’ayez pas peur de vous resservir 😉.

 

Retrouvez Brouillon café-buvette sur Instagram et sur leur site web

 

 

About Sofia Touboul 142 Articles
Multicultural artist and videographer. Her French and Colombian parents and her childhood in Israel led to a severe coffee, croissant, and shakshuka addiction. Obsessed with Instagram, she loves to share her life experiences. Follow Sofía on Instagram @sofiatouboul